La struttura organizzativa del Festival Vegetariano è una realtà composita ed eterogenea al cui interno sono confluiti, nel corso degli anni, una serie di professionisti provenienti da ambienti del settore culturale e dell'intrattenimento che, condividendo i principi base della manifestazione, hanno scelto di impegnarsi nella realizzazione del Festival, riversandovi all'interno le precedenti esperienze organizzative.
Correva l'anno 2010 quando Massimo Santinelli, fondatore di Biolab - azienda italiana specializzata nella produzione di alimenti vegetariani e vegani - a fronte della costante e continua crescita della domanda nel settore alimentare di prodotti a base vegetariana, ha visto in questo processo un ulteriore possibilità di azione positiva ed edificante sulla realtà.
Così, accanto all'attività economica e parallela ad essa, nasce il Festival Vegetariano il cui scopo principale è divulgare e promuovere, portando al di fuori dei circuiti consolidati, un modo di vedere e di vivere attento ai consumi, alla qualità della vita e al rispetto per l'ambiente naturale.
La prima edizione del Festival è stata organizzata da Biolab in collaborazione con VegAnima, Associazione di Promozione Sociale, che da anni opera sul territorio del Friuli Venezia Giulia, svolgendo attività informativa ed aggregativa attorno al nucleo tematico della scelta vegetariana. Un incontro spontaneo ed entusiasta che ha definito le linee guida ed i contorni della manifestazione attorno ai nuclei tematici dell'alimentazione, della salute, del benessere e della conoscenza.
Il passo successivo è stato breve, in quanto, proprio per l'immediato successo e per la forma stessa dell'evento in cui alla matrice culturale si alternano aspetti ludici, la necessità che è emersa è stata quella di un confronto con operatori del settore in grado di sostenerne lo sviluppo e la crescita strutturale, e capaci di rispondere in modo preciso ed esatto alle necessità di servizio che una manifestazione di queste proporzioni richiede.
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